Theпісірілген кофе дәндерінің қаптамасынегізінен кофе дәндерінің дәмі мен сапасын ұзарту болып табылады.Қазіргі уақытта кофе дәндерін орау үшін біздің ортақ балғын сақтау әдістеріміз: сығымдалмаған ауа орау, вакуумдық орау, инертті газды орау және жоғары қысымды орау.
қысымсыз ауа қаптамасы
Қысымсыз қаптама - біз көрген ең көп тараған орау.Дәлірек айтсақ, оны ауа орамы деп атаған жөн.Қаптаманың қапшығы ауаға толы.Әрине, сөмке немесе контейнер ауа өткізбейтін.
Қаптаманың бұл түрі ылғалдың, дәмнің жоғалуы мен жарықтың кофе дәндеріне әсерін оқшаулай алады, бірақ сөмкедегі немесе контейнердегі ауамен ұзақ уақыт байланыста болғандықтан, ішіндегі кофе дәндері қатты тотығады, нәтижесінде дәм тату мерзімі қысқа болады. .нәтиже.
Кофе дәндерінің мұндай қаптамасын кофе дәндері таусылғаннан кейін ораған дұрыс, әйтпесе кофе дәндері сөмкеде таусылғаннан кейін кофе дәндері дөңес немесе тіпті жарылып кетуі мүмкін.Енді кофе дәндерінің сору салдарынан бұршақ қалтасынан жарылып кетпеуін қамтамасыз ету үшін қапқа бір жақты сору клапаны орнатылған.
вакуумды қаптама
Вакуумды қаптаманы өндірудің екі шарты бар: 1. Ауаны вакуумдаңыз.2. Иілгіш және жұмсақ материал.
Әрине, бұл технологияны кейбір қатты материалдарға да қолдануға болады, бірақ әдетте оны «кірпіш» сияқты қатты бұйым жасау үшін кейбір жұмсақ материалдарды пайдалану жиі кездеседі.
Бұл орау әдісі кофе мен орау материалының бір-біріне тығыз сәйкес келуін қамтамасыз етеді, бірақ бұл күйде кофе дәндері толығымен таусылуы керек, әйтпесе кофе дәндерінің өздері шығатындықтан бүкіл қаптаманың тығыздығы азаяды.Ол жұмсақ және ісінеді.Сондай-ақ супермаркеттердегі «кірпіштердің» көпшілігі бұршақ емес, ұнтақталған кофе болып табылады.
Және мұндай орау әдетте сумен салқындатылған кофе дәндерінде қолданылады, ол тек қысқарақ сақтау мерзімін және нашар дәмді әкелуі мүмкін.Ал егер ыдыс қатты материалдармен қапталған болса, шаңсорғыштан кейін кофе дәндерінің өзі мен банка арасында қысым айырмашылығы болады.Кофе дәндерінен газдың бөлінуі бүкіл қоршаған ортаны қанықтырады, осылайша хош иістің ұшпалануын тежейді.Жалпы алғанда, қатты материалдарды шаңсорғышпен тазалау жұмсақ материалдар сияқты мұқият емес.
Инертті газды қаптама
Инертті газды орау инертті газдың қаптағы ауаны алмастыратынын және инертті газдың вакуумдық компенсация технологиясы арқылы қосылатынын білдіреді.Ең ерте қолдануда контейнер кофе дәндерін толтырғаннан кейін эвакуацияланды, содан кейін резервуардағы қысым айырмашылығын теңестіру үшін оған инертті газ айдалды.
Қазіргі технология қаптың түбін сұйытылған инертті газбен толтырып, инертті газдың булануы арқылы ауаны сығып шығару болып табылады.Бұл процесс көбінесе азот немесе көмірқышқыл газы арқылы жасалады, бірақ олар асыл газдар болып саналмайды.
Инертті газбен оралған кофе дәндерінің жарамдылық мерзімі эвакуацияланғандарына қарағанда 3 есе ұзағырақ.Әрине, олар бірдей орауыш материалды пайдалануы керек және оттегі мен судың бірдей өткізгіштігіне ие болуы керек, ал орамдағы қысым кофе дәндері тығыздалғаннан кейін таусылғаннан кейін қысыммен қаныққан болады.
Инертті газ жағдайларын реттеу арқылы кофе дәндерінің жарамдылық мерзімін өзгертуге және бақылауға және олардың дәміне әсер етуге болады.Әрине, ауа қаптамасына ұқсас, қаптамадағы қысымның тым жоғары болуын болдырмау үшін кофе дәндерін тиеу алдында желдету керек немесе бір фазалы желдеткіш клапаны бар қаптама қолданылады.
Заң тұрғысынан алғанда, инертті газды қосу қоспа емес, өңдеуге көмекші құрал болып табылады, өйткені ол қаптаманы ашқан бойда «қашып кетеді».
Қысыммен қаптау
Қысыммен қаптама инертті газ қосуға біршама ұқсас, тек қысымды қаптама кофе контейнерінің ішіндегі қысымды атмосфералық қысымнан жоғары қояды.Егер кофе қуырылғаннан кейін және ауамен салқындатылғаннан кейін бірден буып-түйілуі керек болса, әдетте бұршақтарды желдету кезінде контейнер ішіндегі қысым көтеріледі.
Бұл орау технологиясы вакуумдық компенсация технологиясына ұқсас, бірақ бұл қысымдарға төтеп беру үшін материалды таңдауда кейбір қатты материалдар пайдаланылады және қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін қауіпсіздік клапандары да қосылады.
Қысыммен қаптама кофенің «пісуін» кешіктіріп, сапасын жақсартады.Шынында да, кофенің қартаюы кофенің хош иісі мен дене өнімділігін жақсартады, ал қартаю кофе дәндерінің хош иісі мен майын жасуша құрылымында бекітеді.
Желдету кезінде контейнердегі қысымның жоғарылауы бұршақ құрылымының ішкі бөлігі мен орау ортасы арасындағы қысым айырмашылығын азайтады.Қысыммен сақтаудың арқасында қысым кофе дәндеріне де әсер етеді, бұл майдың ауаның тотығуын оқшаулау үшін жасуша қабырғасының бетінде «қалқан» қалыптастыруына жақсы мүмкіндік береді.
Кофе дәндерінің ішіндегі және сыртындағы қысым айырмашылығына байланысты, кофе дәндері қалтасын ашқанда көмірқышқыл газының бір бөлігі әлі де шығарылады.Кофе дәндерінің тотығу процесі қысымнан кейін кешіктірілетіндіктен, қысымды қаптама басқа орау әдістерімен салыстырылады.Бұл кофе дәндерінің дәмін одан да ұзартады деп айтылады.
Хабарлама уақыты: 21 наурыз 2022 ж